“油鬼”，是平山独具特色的风味小吃，堪称平山一绝。它是一种油炸食品，色泽金黄，吃起来清脆喷香回味无穷。

    “油鬼”制作技艺在平山民间俗称“炸油鬼”。相传起源于宋代，“炸油鬼”乃油炸桧之意，南宋时期，秦桧投敌卖国、陷害忠良，当时人们痛恨秦桧卖国，便将两块面团儿抻长了做成奸相秦桧和其妻王氏，互相缠绕做捆绑状，下油锅烹炸而食。后来，人们又别出心裁地将“油鬼”中间折叠而炸，炸熟后呈跪状，更加形象地表达了世人对秦桧的痛恨，从中折射出百姓善恶分明，忠义爱国的品格。早从杭州流传，渐渐地人们把它作为一种食品，广为传播。

    明清时，平山老北街的炸油鬼曾作为贡品送往京城。每逢大典和重大祭祀活动，知县都要亲自坐上马车送往皇宫，天黑启程，早五更赶到，要让皇上吃到香甜酥脆的油鬼，以后北京人想方设法吃平山油鬼，做平山油鬼，但终究没有平山老北街的味道。

    抗战时期，有一次八路军打了个大胜仗，老百姓做炸油鬼慰问八路军，聂荣臻同志恰好赶到，他品尝后伸出大拇指赞不绝口：“真香！”后来，党从陕北来到平山县西柏坡，平山人民用炸油鬼招待首长，毛主席、周恩来、任弼时异口同声地夸：“真好吃！”。

    千百年来，平山“油鬼”一直深受城乡百姓的青睐和喜爱，历代曾作为礼品馈赠亲友和宾朋，声名远播。