饸饹，古称“河漏”。是以荞麦面为原料，经特制工具轧制而成的一种面食。无极饸饹一直以来是无极人民普遍喜爱的风味小吃。每逢集日，从乡村来赶集的村民，大都要吃上一两碗飘着香气的无极饸饹。

    据清代《无极县志》记载，明末饥荒时，许多关中人逃难来到无极，带来了陕西荞面饸饹的制作方法，从此，无极荞面饸饹在不断吸取外来经验的基础上，形成了独具特色的制作方法和特殊口味。无极的饸饹在制作时选用新鲜荞麦现磨、现和、现做，用一种特制的饸饹床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉、猪肉汤，其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。

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    无极饸饹是一种特色小吃，俗称饸饹面。它是用饸饹床子压出来的，圆条型的细长面。饸饹面是把和好的面投入特制的饸饹床（中间有圆洞，下方有孔，上面有与圆洞直径相差略小的木柱圆形头伸入洞中挤压），将其横跨锅上，用机身压杆用力向下挤压，饸饹面从圆孔中挤出，下到锅里，待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，即成细长光滑、诱人食欲的饸饹面了，再加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴，保健防病的功能。无极饸饹以荞麦面为主，分湿面与干面两类，湿面可现煮，为手工饸饹，以传统的饸饹床加于锅上，一人轧面一人负责切面、煮面，入锅之后一滚即起浇上卤汤。干面饸饹系用机器轧面，放烘干室烘干后装袋而成的成品饸饹。

    无极饸饹不是来百姓日常食品，在婚配嫁娶、祈年过节的大典中，无极饸饹亦被列入传统食谱，并赋予美好的象征意义。旧日，无极县人举行婚礼的前（俗称“安棚”），午餐一定要吃饸饹，此谓“安棚饸饹起轿糕”，认为“安棚吃饸饹，白头能偕老”。农历二月二，也要吃荞面饸饹，俗谓“龙行旧道，人吃饸饹；龙行旧道五谷丰，人吃饸饹运行通。”尤其是每年除夕，家家户户吃养面饸饹，以象征“年经岁末，全家和（饸）乐（饹）”。

    近几年，在无极县城南、城北都出现了无极饸饹加工企业，人们将无极饸饹制作成各种礼品，畅销各地，深受顾客欢迎。1994年，无极饸饹被作为特殊健康食品送给前李先念的夫人品尝，并得到了极高的赞誉。现如今无极饸饹以成了闻名省内外的一种地方特色风味小吃。